Il faut un arbre pour faire du pétrole

Et un arbre bien taillé, aussi.

Pour obtenir une très, très bonne huile d'olive vierge extra, avec une faible acidité et tous ces éléments sains tels que les vitamines, les tocophérols, le B-carotène, les phytostérols, les polyphénols, en d'autres termes les antioxydants, il faut commencer par le début, c'est-à-dire par la façon dont on cultive les oliviers.

En fait, les oliviers ne sont pas des arbres mais des arbustes. Par conséquent, pour prouver que la nature n'est pas toujours complaisante, ils auront toujours tendance à revenir à leur forme initiale.

Cela signifie qu'ils doivent être taillés avec soin et de manière raisonnée. La forme à laquelle nous nous tenons est la forme classique du pot, c'est-à-dire vidée au milieu afin que la lumière et l'air puissent circuler pour la santé de la plante et des olives.

Chaque forme de taille, pour laquelle il existe plusieurs écoles, s'effectue également en fonction de la méthode de récolte.

Nous préférons également tailler un peu chaque année plutôt que de faire des coupes drastiques de temps en temps.

Cette "taille" annuelle a également l'avantage de réduire l'alternance de la production, car les oliviers ont tendance à porter des fruits une année sur deux.

Les outils que nous utilisons pour l'élagage sont des scies à main avec une perche télescopique. 

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