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Le léger séchage sur la vigne avant la récolte manuelle et la fermentation ultérieure du moût en tonneaux mettent en valeur la structure particulière du Manzoni Bianco. Mais seules les conditions climatiques de certains millésimes permettent d'obtenir ce vin très particulier.
Sol de tuf d'origine volcanique
Altitude : 250 m au-dessus du niveau de la mer.
Exposition : sud - ouest
Type d'exploitation : Guyot
Densité : 5.000 plantes/hectare
Fertilisation : engrais vert d'hiver avec de la féverole
Traitements : cuivre, soufre (trois à six traitements selon la saison)
Rendement/hectare : 45 q
Rendement/souche de raisin : moins d'un kg.
10 octobre, raisins légèrement passerillés, vendangés à la main.
Foulage léger des raisins égrappés, pressage avec un pressoir à membrane à basse pression, clarification du moût par sédimentation pendant 10 heures. Le rendement des moûts est d'environ 40 %. Fermentation en tonneaux avec des levures sélectionnées certifiées Sans OGM
10 mois à tonneaux
en bouteille de 0,50 l.
16g/l
16°
Q. Avec quoi l'associer ?
A. Agréable et original servi en apéritif avec des noix et des salaisons, excellent avec des fromages à demi-maturés et matures, classique à la fin d'un repas avec des desserts secs ou des fruits secs.
