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Obtenu exclusivement à partir de notre marc de raisin Manzoni Bianco, millésime 2006, Distillerie artisanale Nannoni de Paganico.
La distillation discontinue est le traitement qui se fait "en écrasement", c'est-à-dire en alimentant l'installation de distillation de manière non continue.
Pour chacun de ces "broyages", le Maître distillateur commencera à chauffer le système pour porter la matière première à ébullition, des vapeurs alcooliques se formeront et la vapeur recondensée sortira sous forme de liquide.
A ce stade, ce sera le Maître distillateur qui, sur la base de certains paramètres d'observation du système et grâce à ses sens, éliminera la première partie appelée TÊTE, contenant l'alcool méthylique, il prendra la deuxième partie appelée COEUR, celle où doivent rester les arômes et l'alcool éthylique et éliminera la troisième partie appelée TUNE, composée de substances à haut point d'ébullition, grasses et amères.
